蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包運(yùn)作流程開菜單的要求：

   A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。

   B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

   C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

   D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

   F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

   G 不能同一餐開二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。

   菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：

   A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。

   B 菜單搭配是否合理，淮北食堂承包，如顏色需穿插綠色品種。

   C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

   D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。

食堂外包相信大家都知道，食堂外包一直是企業(yè)們比較頭疼的地方，不知道是把食堂外包給專業(yè)的公司承包還是自己做。其實(shí)把食堂外包給專業(yè)的餐飲公司做好處是很多的，下面就是小編對(duì)于食堂外包的一些看法，給大家總結(jié)了幾點(diǎn)好處：

一、保證食堂食品的衛(wèi)生　　這一條不管是從公司的角度還是從員工的角度上來看都是重中之重。那么為什么餐飲公司可以做到這一點(diǎn)呢？首先一家證件齊全，經(jīng)過有關(guān)部門認(rèn)證過的餐飲公司對(duì)于食品的采購(gòu)都有著一套完整的流程，有著穩(wěn)定的采購(gòu)渠道。然后就是對(duì)于食品的制作過程也有著嚴(yán)格的要求，尤其是對(duì)于食品衛(wèi)生問題會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。

二、菜品的多樣化　　專業(yè)的餐飲公司會(huì)對(duì)每天的菜進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，讓當(dāng)天的菜品能夠豐富多樣。菜品多起來員工的可選擇性就更多了，每天讓員工吃著豐富多樣的菜，員工的心情和工作態(tài)度都會(huì)變好。假如每天都是幾個(gè)單一的菜品，這樣一直重復(fù)會(huì)使員工的工作積極性下降。

三、提高食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度　　餐飲公司的服務(wù)員都是經(jīng)過篩選之后才會(huì)入職工作的，而且對(duì)于服務(wù)態(tài)度專業(yè)的餐飲公司還會(huì)有規(guī)定，這就導(dǎo)致餐飲公司的工作人員服務(wù)態(tài)度非常好，因?yàn)樗麄冇兄惶酌鞔_的規(guī)定約束著他們。

隨之社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的發(fā)展趨勢(shì)，大家針對(duì)餐館層面的清洗和消毒確實(shí)是愈來愈高度重視了，但是做為一家技術(shù)專業(yè)的食堂承包公司，針對(duì)這2個(gè)層面都是必須搞好的由于無論是飯店還是酒店餐廳或者食堂全是歸屬于餐館的，因此下邊食堂承包公司的小編就幫大家總結(jié)一下飯?zhí)贸邪械某Ｒ妴栴}。

一、做為食堂承包公司，務(wù)必要?jiǎng)?chuàng)建獨(dú)立的餐館清洗與消毒室，醫(yī)院食堂承包，要開設(shè)專業(yè)的地區(qū)，該地區(qū)務(wù)必配置標(biāo)準(zhǔn)的刷洗、保潔服務(wù)及其消毒有關(guān)的機(jī)器設(shè)備，這種機(jī)器設(shè)備必須根據(jù)有關(guān)部門的檢驗(yàn)及格才可以交付使用。

第二、做為食堂承包的工作員，特別是餐館器具的管理人員，務(wù)必要熟悉餐館清洗與消毒的有關(guān)步驟，要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的餐館清洗消毒次序，食堂承包公司，要遵循企業(yè)統(tǒng)一的管理制度，要報(bào)餐館的環(huán)境衛(wèi)生身心健康擺放在關(guān)鍵部位。

第三、當(dāng)服務(wù)項(xiàng)目工作人員從飯桌取回來餐館器材以后，務(wù)必要立刻開展清洗和消毒，千萬(wàn)別把臟的餐館器材放一個(gè)夜里再清洗，那般做不是符合規(guī)定的。

第四、在清洗廚具的全過程中務(wù)必要應(yīng)用洗潔劑，企業(yè)食堂承包，應(yīng)用符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的消毒液，在消毒以前務(wù)必要清理整潔，消毒之后的餐館器材應(yīng)當(dāng)是光滑無油跡的，而且要立刻把消毒好的餐館器材放入保潔服務(wù)柜里邊儲(chǔ)存好。